金沢の市場から一番近いすし処大敷

すし屋のからくり〜大敷にうまい食材がはいるまで〜

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すし処大敷

  • 電話番号
  • 076-261-0041
  • 営業時間
  • 11:30~14:00(L.O.13:45)
    17:00〜22:30(L.O.22:00)
  • 住所
  • 石川県金沢市西念3-5-24
  • 地図へ
店主、金田は自分の目で 鼻で 手で すべての感覚を通じて食材を選びます 夜の競り、朝の市場、旨いものは自分で選んでこしらえる。 予約をくださったお客様のために、遠方よりおいしいものを楽しみに来てくださるお客様のために、 いやいや、そのお客様の笑顔が見たい自分のために今日もがんばります!
金沢はカニの集まる地です。
夜、蟹をたくさん乗せた船が港に着きます
そして22時30頃から蟹のセリが始まります。
もちろんエビやまぐろやうまい魚がたくさんあります。
店主、金田のセリでの様子が動画で見れます↓
仕入れた香箱蟹は お店にももどると すぐに
塩ゆでをします。 そこから仕込が深夜まで
つづきます。 動画でどうぞ!→