金沢の市場から一番近いすし処大敷

すし屋のからくり〜大敷にうまい食材がはいるまで〜

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金沢の市場と加賀野菜自家農園のレンコン畑の紹介

すし処大敷

  • 電話番号
    • 076-261-0041
  • 営業時間
    • 11:30～14:00
    （最終入店　13時半）
    17:00 〜 21:30
    (最終入店　20時半）
  • 住所
    • 石川県金沢市西念3-5-24
  • 地図へ
店主、金田は自分の目で　鼻で　手で　すべての感覚を通じて食材を選びます 夜の競り、朝の市場、旨いものは自分で選んでこしらえる。 予約をくださったお客様のために、遠方よりおいしいものを楽しみに来てくださるお客様のために、 いやいや、そのお客様の笑顔が見たい自分のために今日もがんばります！
金沢はカニの集まる地です。
夜、蟹をたくさん乗せた船が港に着きます
そして22時30頃から蟹のセリが始まります。
もちろんエビやまぐろやうまい魚がたくさんあります。
店主、金田のセリでの様子が動画で見れます↓
仕入れた香箱蟹は お店にももどると すぐに
塩ゆでをします。 そこから仕込が深夜まで
つづきます。 動画でどうぞ！→