大敷では田んぼの減反にレンコンを作っています。 稲作に必要な土の中の養分を調整するためにレンコン栽培は 有意義なのです。
レンコンは泥の中の石にそって根が縦横に 伸びていきます。
もろいので掘り出すときは神経をつかいます

加賀レンコンの歴史

加賀レンコンは現在、品種「支那白花」が主で才田、森本地区、
河北潟干拓地隣接の 津幡町まで栽培が広がっている。
その歴史は藩政時代にさかのぼる。昔は薬として使用され食用になったのは明治にはいってから。 おめでたい席に食され、高価なものであった。品種改良を経て全国に流通されるようになってから 「加賀」の名をつけて加賀レンコンと呼ばれるようになった。特に先の方の二節がおいしいとされる。